總體概述
異構顆粒酒花是傳統的90型顆粒酒花中的α-酸轉化成異構α-酸的酒花顆粒。其不同于常規酒花，異構酒花均可以提供更多有效的苦味成分。
異構酒花的加工過程是約在50℃ 的溫度下對90型顆粒酒花進行為期1-2周的穩定升溫過程。在這種情況下，α-酸基本上被完全的異構化，因此極大地提高了釀造價值的利用率。
異構酒花能夠代替現有的常規產品和其他α-酸酒花產品。它不僅可以為大規模儲存酒花提供條件而且可以帶來較高的經濟價值。
分析指標
α-酸轉化率： ＞95%
異構α-酸：4-16% （根據不同年份而定）
β-酸：與未加工的原酒花相同
酒花油：0.4-3.5%（根據不同年份而定，而且酒花油構成成份可能會跟異構加工條件有影響）
水份：6-10%
產品使用
異構酒花顆粒能夠代替錐形酒花或90型酒花顆粒的使用。 預期利潤率超過上述二者50%以上。由于α-酸已經被異構化，較高的苦味成份將不會隨著時間的推移而有所改變，盡管芳香成分會由于異構化過程而改變。
儲存和保存期限
異構酒花顆粒儲存條件應保持涼爽，最佳溫度為0-8℃（32-46℉）。在該溫度下儲藏兩年，異構α-酸基本沒有損失。
具體的分析方法
采用高性能液體色譜分析方法（HPLC）
包裝
將異構酒花裝入附有金屬膜的聚乙烯多層包裝袋中（這種包裝可以完全地對外界氧氣進行隔離），并抽真空充惰性氣體，氮氣或二氧化碳，或者是兩種混合氣體，外包裝采用紙箱保護。一般每袋20kg。